الحياة المبكرة
وُلد جورج في العاصمة السكسونية درسدن. وهو الابن الثاني للملك يوهان ملك سكسونيا وزوجته الأميرة أمالي أوغسته من بافاريا (1801–1877)، ابنة الملك ماكسيميليان الأول جوزيف ملك بافاريا.
الزواج
في 11 مايو 1859، في قصر بيليم في لشبونة، تزوّج جورج من الانفانتا ماريا آنا من البرتغال، الكبرى بين الشقيقات الناجيات للملكة ماريا الثانية ملكة البرتغال وزوجها الأمير فرديناند من ساكس-كوبرغ وغوتا-كوهاري، والشقيقة الصغرى للملك بيدرو الخامس ملك البرتغال. توفيت ماريا آنا في سن مبكرة ولم يتزوج جورج بعدها طوال ما تبقى من حياته الطويلة.
المسيرة العسكرية
خدم جورج تحت قيادة شقيقه ألبرت خلال الحرب النمساوية البروسية عام 1866 وفي الحرب الفرنسية البروسية. وخلال إعادة تنظيم الجيش التي رافقَت المسير نحو باريس، حصل شقيقه ولي العهد على قيادة مستقلة للجيش الرابع (جيش الميز) المكون من الفيلق السكسوني الثاني عشر، وفيلق الحرس البروسي، والفيلق الرابع (بروسيا سكسونيا)، وخلفه جورج في قيادة الفيلق الثاني عشر.
ملك سكسونيا
كان الأمير جورج يحمل رتبة مشير عيّد (Generalfeldmarschall) قبل ارتقائه العرش. ومع اتضاح أن شقيقه الأكبر ألبرت (1828–1902) وزوجته الملكة كارولا (1833–1907) لن ينجبا أطفالاً، أصبح جورج ولياً للعهد. وقد خلف ألبرت ملكاً على سكسونيا في 19 يونيو 1902، إلا أن فترة حكمه استمرت عامين قصيرين فقط. وفي 15 أكتوبر 1904 توفي في بيلنيتس وخلفه ابنه الأكبر فريدريش أوغست الثالث (1865–1932)، الذي أُطيح به في عام 1918.
كان الملك جورج شخصية جدلية؛ حيث قام بإصدار مرسوم ملكي يقضي بطلاق ابنه الأكبر من زوجة ابنه ولية العهد الأميرة لويزه. وقد جاء هروب لويزه من درسدن نتيجة تهديد حماها لها باحتجازها في ملجأ للمجانين في قلعة زوننشتاين مدى الحياة.